Buenos días querid@s amig@s y queridas familias;




Ya llevaba unos días sin poder escribiros y la verdad es que lo echaba un poco de menos. Últimamente me está costando sentarme para dedicaros un breve espacio de tiempo y contaros un poco lo que hacemos en nuestra cocina. Pero hoy estoy sacando un rato para estar tranquilo y relajado para poder escribir una receta que me ha hacho especial ilusión hacerla, por dos factores muy importantes más el segundo que el primero.

Como ya os dije en alguna receta y sobre todo a la pinche, los postres no suelen ser mi fuerte, bueno ni muchas otras cosas de la cocina, pero en general el postre o dulce no lo había trabajado nunca antes, y lo cierto es que estoy descubriendo que no es tan complicado y da muchas alegrías, por ese lado estoy contento y muy orgulloso de mi mismo, y con muchas ganas de compartir nuestras creaciones con todos vosotros.

Pero lo más especial de esta receta, no es que me haya salido bien y el resultado sea muy bueno, lo que de verdad la hace especial es la procedencia. Hace unos días disfrutamos en nuestra casa del pueblo de la presencia de Emilio, su mujer Mª Angeles y los dos hijos que tienen en común, lo pasamos genial, compartimos experiencias, risas, unas ricas magdalenas de chocolate, un rico café hecho en el momento,... no solemos tener muchas visitas en la casa del pueblo, y por eso las pocas que vienen las tratamos a cuerpo de rey y nos hace muchísima ilusión.

Y en una de esas me comentó que tenía que hacer el conocido bizcocho de calabaza, así de entrada dije, puaj!! lo dije para mis adentros... y la verdad no tenía mucha esperanza en el bizcocho, pero insistió tanto, y yo que no digo nunca que no a una receta, pues me la escribió, como se ha hecho de toda la vida de Dios, con boli y papel.

Y ni corto ni perezoso agarré una calabaza de la cosecha y me puse a preparar el bizcocho.

He de deciros que el resultado final es... como definirlo... espectacular!!! Estoy muy contento con el resultado final, pero no solo porque ha quedado muy bonito... no no, es que el sabor es increíble, es muy muy fino no es empalagoso, y es una tentación continua!!

Pero bueno pongámonos con la receta que ya veréis que sencilla es y seguramente alguno va a intentar hacerla;

Ingredientes;

- 250gr. de calabaza ya limpia

- 250gr. de azúcar

- 250gr. de harina, yo usé de fuerza

- 3 huevos

- 80gr. de aceite de girasol

- Levadura en polvo, (la receta original pone 2 sobres de gaseosa)

Antes de empezar con la receta os diré que mientras hacía la receta le estuve consultando las dudas a la autora de la receta para seguirla lo más fielmente posible, una de las dudas que tenía, eran esos sobres de gaseosa, que no había comprado nunca en mi vida, ni lo había visto, lo primero que pensé fue, será una rareza de estos de la capital, y le propuse cambiar esa gaseosa por levadura química en polvo, ella me dijo que nunca la había usado, así que desde aquí te digo, que con levadura queda estupendo de la muerte el bizcocho. 

Lo primero que debemos hacer es pelar la calabaza y cortarlo en cuadraditos. Los vamos a asar en el horno o en una cazuela, yo en este caso lo hice en la cazuela. No hay que añadirle nada solamente hay que cocinarlo.

Una vez que la calabaza ya empiece a estar blanda, le agregamos el azúcar lo mezclamos bien y lo vamos a pasar por la batidora. 

                            

 

Una vez que esté triturado, le agregamos los huevos. Y le metemos caña a la batidora. 

A continuación le agregamos el aceite de girasol, aqui quiero hacer una pequeña pausa, porque en este punto me parece importante resaltar una cosilla como experiencia personal de vida. Siempre que me atrevo a hacer un postre de este tipo, siempre me dicen lo mismo, aceite de girasol... y en mi cabeza hay una conexión que se suelta, y ya empiezo a pensar, (mierda de aceite!!!), en parte es normal, por mis venas corre sangre impregnada de aceite de oliva y de muy buena calidad, y cuando tengo que usar aceite de girasol casi siempre cierro los ojos porque me parece un error. Pero fogoneros y fogoneras, quiero aprovechar estas líneas para romper una lanza en favor del aceite de girasol, y pedirle perdón a este producto tan maravilloso y tan maltratado por mi. Cuando estuvimos hablando de la receta mi amiga Mª Ángeles me decía, "que sí tonto!, que queda más fino!!" y si marido que ya me veía la cara de escéptico me decía "no es malo el aceite de girasol...". Yo recuerdo que mi madre cuando hace las empanadillas de bizcocho Extremeñas las hace con aceite de girasol, pero nunca se le hace caso a ese tipos de cosas.

Así que he probado, me ha encantado el resultado y seguramente repita la experiencia, gracias por abrirme los ojos.

Bueno, ponemos el aceite y en este punto yo decidí mezclarlo no con la batidora, sino con una varilla a mano. 

Y por último le metemos la harina, la autora de la receta no hace ningún comentario en este punto, pero yo mezclé harina y levadura, lo removí y tamicé la mezcla. 

Lo mezclamos todo perfectamente, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumitos. En este punto podéis ir calentando el horno a 180º 

                                

La masa la vamos a verter en un molde que previamente habremos engrasado con mantequilla, y os recomiendo, una vez hecho, que también le espolvoreéis un poco de harina, os ayudara mucho a desmoldarlo

Una vez que en el horno esté la temperatura ideal, lo metemos dentro. De tiempo no os voy a decir nada, solo os diré que con la ayuda de un pincho de madera, de esos que usamos para los morunos, lo podéis ir metiendo, y si sale manchado necesita más tiempo, si sale limpio lo podéis sacar ya. 

Y este es el resultado final... no está entero por una sencilla razón... tuve que catarlo antes de hacerle la foto, y para que veáis el color tan bonito que tiene dentro. Un consejo si se desmolda en frío mucho mejor. Ahora que veo la foto tiene forma como de casa no?? el propio bizcocho te lo está diciendo, tienes que usarlo para agasajar a las visitas que te vienen a casa...

Y ésta es la fantástica receta de hoy, espero que os haya gustado y sobre todo que os animéis a probarla. Nuevamente darle las gracias a Mª Ángeles por confiarme su fantástica receta, y a todos vosotros animaros a que nos hagáis llegar vuestras recetas y vuestros comentarios. Saludos y hasta la próxima! 

Buenas tardes querid@s amig@s y queridas familias:


Después de unos días atendiendo unos asuntos familiares, y visitando a unos cuantos amigos, hoy os volvemos a traer una receta, se podría decir que es la favorita de la pinche.

Tal y como os comentamos por Facebook esta semana estuvimos en la localidad Navarra de Alsasua, donde vive una de mis hermanas y nos preparó, -aparte de unas lentejas que nos entraron con mucho gusto porque nos pilló un poco de nieve y hacía bastante frio,- su postre estrella, LA TARTA DE QUESO.

Le llevamos un bote de mermelada No me toques los fogones!!! sabor melocotón y se la pusimos por encima, y le da un sabor muy bueno, distinto eso si, pero muy bueno.

Normalmente lo prepara en un molde de tartas grandes, pero esta vez los hicimos en moldes de barro pequeño, y en vez de usar bizcochos les comentamos de hacerlo con base de galleta.

Vamos a ver que ingredientes necesita para preparar la tarta de queso:

- 6 galletas tipo maría (por cada tarrina)

- 50 gr. de margarina más o menos

- 200 ml. de nata líquida para montar

- Azúcar

- Queso de untar Philadelphia

- Gelatina sabor limón

- Agua

- Mermelada de melocotón "No me toques los fogones!!!"

Lo primero que haremos será triturar las galletas, nosotros somos más del mortero pero ella utilizó una batidora con sus molinillo y su todo. 

Polvo era, y en polvo se convirtieron...

En un cazo, derretimos la margarina y cuando esté líquida del todo la mezclaremos con la galleta triturada

Mezclamos todo bien hasta conseguir una masa homogénea. 

Repartimos la galleta por todas las tarrinas y la repartimos uniformemente por todas las tarrinas. 

Seguidamente montaremos la nata con una o dos cucharadas de azúcar. 

A la nata montada le agregamos el queso de untar, y lo mezclamos todo perfectamente. Una vez que esté mezclado lo reservamos. 

En otro cazo vamos a preparar una especie de jarabe, en el cual agregaremos una cucharada de azúcar

Le ponemos 1/4 de un vaso de agua

1/2 sobre de gelatina en polvo, sabor limón, y dejaremos que hierva para que se disuelva el azúcar. Vamos removiendo suavemente con una cuchara. 

 

Muy importante, hay que dejarlo enfriar, porque lo mezclaremos con la nata y el queso de untar. 

Cuando esté todo bien mezclado es el momento de ir rellenando las tarrinas.

Una vez que hayamos rellenado todas las tarrinas, las meteremos en frío, para que la gelatina cuaje y tome cuerpo. Las dejaremos unas 2 ó 3 horas, nosotros las preparamos por la tarde, y las comimos al día siguiente. 

Y por último le ponemos un poco de mermelada por encima, podemos ponerle melocotón, fresa, o moras, nosotros la hemos probado con las tres y con cualquiera de las mermeladas queda una tarta de queso de muerte!!! Y ya sabéis os ponéis en contacto con nosotros y os subimos una de vuestras mejores recetas. 

Muy buenos días querid@s amig@s y queridas familias:


Por fin es viernes!! y hoy tenemos una receta muy especial porque es una receta que nos ha mandado nuestra amiga y Fogonera Rocío Montenegro peruana de nacimiento pero que está viviendo en Italia, y esta mañana mientras iba cocinando el plato me iba mandando fotos, cocina en directo en toda regla, un verdadero placer!!!

Queréis saber que les ha cocinado a su preciosa hija y a su marido? Pues adentrémonos con su permiso en su cocina.

Nos ha comentado que la receta es al más puro estilo siciliano, y al margen de otras connotaciones negativas, Sicilia tiene una reputación gastronómica muy importante.

Nos va a enseñar como se cocinan unas berenjenas sin la corteza, porque ella no la puede digerir, rellenas de carne. Si recordáis nosotros ya hicimos una receta de berenjenas rellenas  pero en esta ocasión lo que las hace especial son dos cosas, una que se preparan en una sartén y segundo que hay una clara influencia de la cocina peruana ya que a la carne le añade un poco de cilantro.

¿Qué ingredientes has puesto Rocío?

- 300 gr. de carne picada

- Unas berenjenas

- 2 huevos

- Queso Parmesano

- Albahaca

- Pan rallado

- Tomates pequeños

- Aceitunas negras

- Sal, pimienta y cilantro.

- Aceite de oliva

Lo primero que hay que hacer es preparar las berenjenas, quitarles los tallos, y en nuestro caso le quitaremos también la corteza de las berenjenas, y con la ayuda de un sacabocados o una cucharilla la iremos descarnando, les ponemos un poco de sal y las dejamos reposar unos 15 minutos

Por otra parte vamos a preparar la carne, ponemos la carne picada la salpimentamos, le añadimos los tomates pequeños picados, los huevos, el pan rallado, la albahaca, las aceitunas bien picaditas y un poco de cilantro. 

Una vez que la carne esté lista, vamos a rellenar las berenjenas, como a su marido no le gustan las berenjenas le ha hecho unas mini hamburguesas. 

Y en una sartén, he aquí lo novedoso y que a mi me ha encantado, con un poco de aceite de oliva, a fuego suave suave, se ponen a cocinar. 

Cuando la carne ya empieza a tomar color por la parte de arriba, le vamos a dar la vuelta para que se termine de hacer por la otra parte. Y se quede bien tostado.

Pasados unos 15 minutitos ya les podemos dar la vuelta y sacar de la sartén. Nos comenta que se puede poner un poco de queso encima y dejar que se derrita. 

Vaya pinta!!! Lástima que por internet no se transmites los olores pero tiene una pinta de oler y saber delicioso. Me cuenta que han dejado los platos limpios!!

Lo dicho Rocío, muchas gracias por abrirnos las puertas de tu casa y enseñarnos este plato que al margen de ser un plato muy conocido, éste tiene tu sello personal. 

Y aprovecho estas líneas para recordaros que estamos abiertos a que nos enviéis vuestras recetas como ha hecho Rocío, o hizo en su día Iratxe. A través de nuestro correo electrónico, o Whatsapp.

Buenos días querid@s amig@s y queridas familias:

Hoy no os tramos una receta al uso como las que normalmente ponemos aquí.

Como bien habéis visto en el título, vamos a enseñaros a preparar una queimada, no tanto para que la hagáis vosotros, o si, sino para que disfrutéis de un ritual, que para algunos es efectivo, y para los más escépticos seguramente no, pero el espectáculo es muy bonito.

La queimada es una bebida alcohólica, así que a los que no os guste demasiado no os recomiendo, aunque gran parte del alcohol se quema, algo siempre queda.

Aprovechando que vinieron a hacernos una visita unos tíos de la pinche, decidieron preparar una queimada por la noche después de cenar.

Debido a la gran afluencia de público que tenemos de otros países, queremos mostrarle algo típico y pintoresco de Galicia, tierra en la que tenemos muy buenos amigos, y a la que siempre que podemos vamos.

Después de mostraros como se preparar la queimada, os pondré el conjuro que se pronuncia cuando se prepara.

Los ingredientes son muy sencillitos:

- Aguardiente (se lo robamos a la vecina)

- Azúcar

- Granos de café (opcional)

- Monda de limón, o de naranja

Lo primero es poner el aguardiente en el pote de barro cocido.

Después ponemos unos granos de café, nosotros pusimos un café portugués que viene torrefactado por eso los granos son tan negros, y de hecho la queimada quedó muy oscura, por eso yo os recomiendo granos de café tostados al natural.

Le ponemos una monda de limón, o de naranja

Y por último el azúcar, normalmente se ponen unos 120gr. por cada litro que se hace.

Una vez hecho ésto, cogemos con el cazo un poco de orujo con el azúcar diluido y nosotros con la ayuda de un soplete de cocina le prendimos fuego, una vez que esté bien caliente y ardiendo se vierte sobre el resto para que empiece a quemar el alcohol.

Lo bonito de verdad es hacerlo a oscuras porque el espectáculo de las llamas es precioso, además anoche hacía un poco de fresco, y al lado de las llamas se estaba muy agradable. En este momento, lo que se hace es ir haciendo unas especie de cascadas, con el orujo, y es el momento de pronunciar el conjuro.

En gallego Mouchos, coruxas, sapos e bruxas; demos, trasnos e diaños; espíritos das neboadas veigas, corvos, pintegas e meigas; rabo ergueito de gato negro e todos os feitizos das menciñeiras... Podres cañotas furadas, fogar de vermes e alimañas, lume da Santa Compaña, mal de ollo, negros meigallos; cheiro dos mortos, tronos e raios; fuciño de sátiro e pé de coello; ladrar de raposo, rabiño de martuxa, oubeo de can, pregoeiro da morte... Pecadora lingua de mala muller casada cun home vello; Averno de Satán e Belcebú, lume de cadáveres ardentes, lumes fatuos da noite de San Silvestre, corpos mutilados dos indecentes, e peidos dos infernais cus... Bruar da mar embravecida, agoiro de naufraxios, barriga machorra de muller ceibe, miañar de gatos que andan á xaneira, guedella porca de cabra mal parida e cornos retortos de castrón... Con este cazo levantarei as chamas deste lume que se asemella ao do inferno e as meigas ficarán purificadas de tódalas súas maldades. Algunhas fuxirán a cabalo das súas escobas para iren se asulagar no mar de Fisterra. Ouvide! Escoitade estos ruxidos...! Son as bruxas que están a purificarse nestas chamas espiritosas... E cando este gorentoso brebaxe baixe polas nosas gorxas, tamen todos nós quedaremos libres dos males da nosa alma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume! a vós fago esta chamada: se é verdade que tendes máis poder ca humana xente, limpade de maldades a nosa terra e facede que aquí e agora os espiritos dos amigos ausentes compartan con nós esta queimada.

En castellano Búhos, lechuzas, sapos y brujas; Demonios, duendes y diablos; espíritus de las vegas llenas de niebla, cuervos, salamandras y hechiceras; rabo erguido de gato negro y todos los hechizos de las curanderas... Podridos leños agujereados, hogar de gusanos y alimañas, fuego de la Santa Compaña, mal de ojo, negros maleficios; hedor de los muertos, truenos y rayos; hocico de sátiro y pata de conejo; ladrar de zorro, rabo de marta, aullido de perro, pregonero de la muerte... Pecadora lengua de mala mujer casada con un hombre viejo; Averno de Satán y Belcebú, fuego de cadáveres ardientes, fuegos fatuos de la noche de San Silvestre, cuerpos mutilados de los indecentes, y pedos de los infernales culos... Rugir del mar embravecido, presagio de naufragios, vientre estéril de mujer soltera, maullar de gatos en busca gatas en celo, melena sucia de cabra mal parida y cuernos retorcidos de castrón... Con este cazo elevaré las llamas de este fuego similar al del Infierno y las brujas quedarán purificadas de todas sus maldades. Algunas huirán a caballo de sus escobas para irse a sumergir en el mar de Finisterre. ¡Escuchad! ¡Escuchad estos rugidos...! Son las brujas que se están purificando en estas llamas espirituales... Y cuando este delicioso brebaje baje por nuestras gargantas, también todos nosotros quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo maleficio. ¡Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego! a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que los humanos, limpiad de maldades nuestra tierra y hacer que aquí y ahora los espíritus de los amigos ausentes compartan con nosotros esta queimada.

Cuando ya se apaga por completo, ya está listo para servir!!

Buenas tardes querid@s amig@s y queridas familias:

Hoy os traemos una receta que nuestra amiga Iratxe Flores nos ha mandado por Whatsapp (un método igual de válido que otros). La cocinera es Rosa, su madre, y la pinche María, su hija.

Están de vacaciones en Oliva, Extremadura, y nos traen el típico bizcocho de toda la vida, pero hecho sin horno, en cazuela de aluminio con un fondo de hierro que se calentará al fuego. Mi madre también tiene una cazuela como ésa, debe ser típico de Extremadura...

En primer lugar nos presentan los ingredientes:

- Harina

- Azúcar

- Yogur natural

- Aceite de oliva

- Huevos

- Levadura en polvo

- Limón

- Margarina

En un bol, se vierten el yogur, con dos medidas de azúcar del mismo vaso del yogur. Por otro lado, separamos las claras de las yemas, y agregamos las yemas a la mezcla.

A continuación, rallamos la piel de un limón bien limpio y lo sumamos a la mezcla.

Mezclamos bien, y añadimos tres medidas del vaso de yogur, de harina de trigo.

Con la ayuda de un colador, tamizaremos la harina en la mezcla y le añadimos un sobre de levadura, y medio vaso del yogur, de aceite de oliva.

Seguidamente, montamos las claras a punto de nieve, y mezclamos envolviendo para que no se baje.

Impregnamos el molde bien con margarina para evitar que el bizcocho se nos pegue en la cazuela. 

Con la cazuela bien impregnada verteremos la mezcla.

Con el hierro previamente calentado al fuego, colocaremos la cazuela sobre él.

Colocamos la tapa y dejamos a fuego lento unos 35 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo apagamos el fuego, dejamos un momento...

Y por último, desmoldamos y decoramos al gusto.

A nosotros nos parece que tiene una pinta estupenda, así que cualquier día de estos, vamos a tu casa y comemos un trozo Iratxe. Nuestra más sincera enhorabuena a la cocinera Rosa que sin la inestimable ayuda de su pinche María no habría sido posible hacer algo tan rico.

P.D. La próxima receta Iratxe, en tu casa, que me han dicho que haces un pollo con miel de chuparse los dedos.