Buenas tardes querid@s amig@s y queridas familias:

Hoy en recetas de aprovechamiento... Paninis caseros.

Pues si, amigos fogoneros, hoy os traemos otra receta de las de aprovechamiento, con los ingredientes que tenemos por casa, y que están a punto de no poderse usar, nos vamos a marcar una receta muy sencilla y muy rápida.

Para hacer los paninis (no es la marca de cromos), el pan es interesante que sea del día anterior, porque así va a quedar crujiente.

Ingredientes:

- Baguettes de pan, nosotros hemos usado integral

- Salsa de tomate

- Jamón serrano

- Tiras de bacón

- Jamón de York

- Salchichas (envasadas)

- Queso rallado, nosotros hemos usado los de 4 quesos

- Orégano.

Cortamos los panes en mitades, y los colocamos en una bandeja de horno, la pinche los puso en la rejilla, pero yo os aconsejo que sea bandeja.

Con los ingredientes debidamente cortados, los ponemos a lo largo de los paninis y encima de los ingredientes colocamos el queso rallado y un poco de orégano que le va a dar un puntito muy bueno. 

Con el horno pre-calentado a 180ºC metemos los paninis para que se gratinen durante unos 10 minutos. 

El resultado es exquisito, tanto es así que no pude esperar para probarlo antes de hacerle la foto!!

Muy buenos días querid@s amig@s y queridas familias:


Por fin es viernes!! y hoy tenemos una receta muy especial porque es una receta que nos ha mandado nuestra amiga y Fogonera Rocío Montenegro peruana de nacimiento pero que está viviendo en Italia, y esta mañana mientras iba cocinando el plato me iba mandando fotos, cocina en directo en toda regla, un verdadero placer!!!

Queréis saber que les ha cocinado a su preciosa hija y a su marido? Pues adentrémonos con su permiso en su cocina.

Nos ha comentado que la receta es al más puro estilo siciliano, y al margen de otras connotaciones negativas, Sicilia tiene una reputación gastronómica muy importante.

Nos va a enseñar como se cocinan unas berenjenas sin la corteza, porque ella no la puede digerir, rellenas de carne. Si recordáis nosotros ya hicimos una receta de berenjenas rellenas  pero en esta ocasión lo que las hace especial son dos cosas, una que se preparan en una sartén y segundo que hay una clara influencia de la cocina peruana ya que a la carne le añade un poco de cilantro.

¿Qué ingredientes has puesto Rocío?

- 300 gr. de carne picada

- Unas berenjenas

- 2 huevos

- Queso Parmesano

- Albahaca

- Pan rallado

- Tomates pequeños

- Aceitunas negras

- Sal, pimienta y cilantro.

- Aceite de oliva

Lo primero que hay que hacer es preparar las berenjenas, quitarles los tallos, y en nuestro caso le quitaremos también la corteza de las berenjenas, y con la ayuda de un sacabocados o una cucharilla la iremos descarnando, les ponemos un poco de sal y las dejamos reposar unos 15 minutos

Por otra parte vamos a preparar la carne, ponemos la carne picada la salpimentamos, le añadimos los tomates pequeños picados, los huevos, el pan rallado, la albahaca, las aceitunas bien picaditas y un poco de cilantro. 

Una vez que la carne esté lista, vamos a rellenar las berenjenas, como a su marido no le gustan las berenjenas le ha hecho unas mini hamburguesas. 

Y en una sartén, he aquí lo novedoso y que a mi me ha encantado, con un poco de aceite de oliva, a fuego suave suave, se ponen a cocinar. 

Cuando la carne ya empieza a tomar color por la parte de arriba, le vamos a dar la vuelta para que se termine de hacer por la otra parte. Y se quede bien tostado.

Pasados unos 15 minutitos ya les podemos dar la vuelta y sacar de la sartén. Nos comenta que se puede poner un poco de queso encima y dejar que se derrita. 

Vaya pinta!!! Lástima que por internet no se transmites los olores pero tiene una pinta de oler y saber delicioso. Me cuenta que han dejado los platos limpios!!

Lo dicho Rocío, muchas gracias por abrirnos las puertas de tu casa y enseñarnos este plato que al margen de ser un plato muy conocido, éste tiene tu sello personal. 

Y aprovecho estas líneas para recordaros que estamos abiertos a que nos enviéis vuestras recetas como ha hecho Rocío, o hizo en su día Iratxe. A través de nuestro correo electrónico, o Whatsapp.

Buenas tardes querid@s amig@s y queridas familias:

Ya es miércoles, mitad de de semana para muchos de vosotros, así que vamos a enfilar el resto de la semana con energía y sobre todo buen sabor de boca.

Y que mejor manera que haciéndolo con una receta muy rica y muy sabrosa. Hoy vamos a cocinar un risotto al estilo tradicional, normalmente se hacen de setas, de gambas, de pollo... pero nosotros queremos ir a la esencia a la madre de todas las recetas.

Además la receta de hoy se la quiero dedicar a un grupito de españoles que recientemente se acaba de ir a Italia a intentar labrarse un futuro que por desgracia cerca de su casa no han conseguido. Mucho ánimo para vosotros, y para todos los jóvenes que han tenido que abandonar su país para buscar una oportunidad laborar.

Empezamos?

Ingredientes para la receta:

- 260 gr. de arroz

- 1 litro de agua más o menos

- 1 vaso de vino blanco

- 1/2 cebolla

- Queso rallado (preferiblemente parmesano)

- 1 cuacharada generosa de mantequilla

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Perejil

Lo primero que hacemos es picar la cebolla muy finita, y la pocharemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Cuando la cebolla tenga un tono doradito sin llegar a estar quemado, le agregamos el vasito de vino blanco y lo dejamos cocinar unos dos minutos.

Pasado este tiempo, le agregamos dos vasos de agua del litro que teníamos preparado. Y sazonamos al gusto

Cuando rompa a hervir el agua, agregamos el arroz.

Vamos a dejar cocer el arroz removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue, hasta que se evapore el agua. Una vez que el agua se ha evaporado le añadimos el resto del agua.

Y lo volveremos dejar cocer hasta que se evapore el agua de nuevo.

Una vez que el arroz ha evaporado casi todo el agua, le agregamos el queso rallado y removemos bien para que con el calor se funda y se mezcle bien, nosotros no teníamos parmesano en casa así que hemos utilizado el queso que teníamos. 

Y por último le ponemos la mantequilla la cual removeremos muy bien para que quede todo una mezcla homogénea. Probamos el punto de sal y si hace falta le añadiremos. 

Terminado ésto, le colocamos la tapa a la cazuela y lo dejamos reposar unos minutitos, y ya tendremos nuestro risotto listo para comer.

Ya solo queda emplatar y disfrutar de un arroz pero preparado de una forma distinta, sencilla y yo creo que económicamente hablando no supone mucho gasto.

Información nutricional del plato

Hechos Nutricionales	por 1 taza
Energía	1490 kj 356 kcal
Proteína	14,02 g
Carbohidrato	44,25 g
Azúcar	6,97 g
Grasa	13,12 g
Grasa Saturada	7,975 g
Grasa Monoinsaturada	3,587 g
Grasa Poliinsaturada	0,58 g
Colesterol	40 mg
Fibra	0,6 g
Sodio	814 mg
Potasio	265 mg

Buenos días querid@s amig@s y queridas familias:

Bienvenidos a todos los que habéis vuelto de las vacaciones!!, como habréis podido comprobar, No me toques los fogones!!! no ha tenido vacaciones, hemos tenido un mes de Agosto algo más relajado que otros meses, aunque con las visitas que nuestros buenos amigos, y familiares a nuestra casa de verano hemos estado cocinando mucho y muy rico.

También estuvimos invitados a preparar el catering que dieron Luis y Angelines Mezquita, de Comercial Mezquita en Alcañices (Zamora), en la entrega de premios del I Concurso de dibujo infantil que tuvo lugar en el mes de Agosto, con una muy buena participación. Os pongo un par de fotos del momento.

Los dibujos que participaron en el concurso, los podréis ver mejor en https://www.facebook.com/comercial.mezquita, aquí podéis ver toda la información y los ganadores.

Después de ésta breve introducción vamos con lo nuestro, con la cocina, vamos con una receta muy sencilla, muy de temporada, y con la que vais a triunfar seguro!.

Hoy vamos a preparar una lasaña de calabacín, en vez de utilizar las típicas láminas de pasta, vamos a sustituir la pasta por ésta rica verdura, que llevamos disfrutando de ella desde el mes de julio, además es de la huerta a la mesa, un placer y un manjar.

Que ingredientes necesitamos:

- Calabacín

- Carne picada (1/2 ternera, 1/2 cerdo)

- Ajo

- Cebolla

- Nata líquida

- Queso (en lonchas o rayado)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Perejil picado.

Lo primero que haremos será cortar en láminas más o menos gruesas, el calabacín. Y lo pasaremos un poco por la sartén con un poco de aceite, a modo de plancha, simplemente es para marcarlos un poco se terminarán de hacer en el horno. Una vez marcados los reservamos.

En otra sartén, con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos un poco la cebolla y el ajo, y en cuanto estén ya doraditos, ponemos la carne picada, a la cual salpimentaremos. En cuanto esté más o menos hecha, sacaremos del fuego, si queréis para que no quede la carne tan suela le podéis poner un poco tomate frito y que la carne quede un poco más junta, nosotros no lo hicimos y queda igual de bueno.

Con los ingredientes listos vamos a montar la lasaña en la bandeja a falta de la salsa.

Pondremos una primera capa de calabacines, montados unos con otros, para que la carne no se caiga, y la taparemos con la carne picada, extendiéndola por toda la superficie.

Ponemos otra capa de calabacín por encima tapando toda la carne

Le ponemos un poco de queso, nosotros le pusimos en loncha, pero creemos que es mejor rallado, no por nada, pero en el horno se deshace mejor.

Y por último le pondremos la salsa de nata. La salsa es muy muy sencilla, en un cazo, ponemos nata líquida de cocinar, le ponemos sal, pimienta y un poco de perejil picado, lo calentamos un pelín y listo! 

Le ponemos la salsa por encima que cubra bien, y al horno, a 180ºC con calor arriba, si os dais cuenta el plato está casi cocinado, solo queremos que se nos dore la parte de arriba.

Y el resultado es éste, una lasaña muy rica, muy de temporada, y muy nutritiva.

Querid@s amig@s y queridas familias:

Hace unos días vimos que habíamos recibido una visita al blog desde Japón, y mi pinche me sugirió que hiciéramos algo para celebrar la internacionalización del blog, y para que quedara constancia de la sugerencia me lo hizo así de discreto....

Pues eso, que hoy hacemos Shushi

Para esta receta necesitamos los siguientes ingredientes:

- Arroz, nosotros usamos uno especial para hacer platos orientales, es un poco mas largo que el bomba

- Zanahorias

- Salmón ahumado

- Shurimi

- Alga nori

- Salsa de soja

- Agua

- Vinagre de arroz

- Azúcar

- Sal

- Wasabi (opcional)

Bueno como primer paso vamos a lavar el arroz, para quitarle cualquier resto de almidón que pueda tener, no hace falta removerlo mucho, con aclararlo unas 7 u 8 veces basta. 

Para cocer el arroz, vamos a poner 2 veces la cantidad de agua que de arroz, en una cazuela al fuego, una vez que el agua hierva, ponemos el arroz.

Una vez que ponemos a cocer el arroz, lo vamos a dejar a fuego medio unos 10 minutos más o menos, y una vez que se haya evaporado el agua lo dejaremos reposar otros 10 minutos.

En lo que se va cociendo el arroz vamos a preparar el aliño del arroz, que lo haremos con vinagre de arroz, azúcar y sal, las proporciones van a depender de la cantidad de arroz que vayáis a hacer, en nuestro caso son 3 cucharadas de vinagre, 2 de azúcar y 1 de sal. 

 

Como aquí en Zamora no hemos encontrado vinagre de arroz, hemos utilizado vinagre normal, por lo que hacemos un llamamiento a nuestros amigos y familia, si encontráis vinagre de arroz nos podéis mandar una botellita tranquilamente, se os reconocerá el regalo en la próxima receta.

 3 cucharadas de vinagre

 2 de azúcar

 

1 cucharada de postre de sal

Y lo batimos con alegría para diluir tanto la sal como el azúcar.

 

Una vez que esté cocido el arroz lo dejamos reposar, muy importante no abrir la tapa de la cazuela.

En lo que va reposando el arroz, vamos preparando los ingredientes para hacer el relleno del sushi, nosotros vamos a usar zanahoria, shurimi, y salmón, en otras ocasiones le ponemos aguacate, le da un color espectacular al plato, pero en esta ocasión hemos decidido no ponerle.

Lo vamos a picar todo en bastones finos para que no nos cueste luego hacer el rulo de shushi. 

Una vez que tenemos todo cortado lo reservamos.

Sacamos el arroz de la cazuela y lo vamos a extender en una bandeja para que se vaya enfriando y le pondremos el aliño y lo mezclaremos pero sin aplastar demasiado el arroz, los japoneses en este paso abanican el arroz, nosotros lo haremos al lado de la ventana y con el viento que entra, se puede enfriar el arroz 

También agradecemos igualmente una bandeja nueva, ésta aparte de mayor, es un poco fea y en las fotos no queda bien jeje.

 

Movemos el aliño por el arroz, sin aplastar el arroz, es mejor que quede sueltito.

 

Ponemos un film transparente en el bambú donde colocaremos el alga nori y luego todos los demás ingredientes.

Un aspecto importante es de que lado poner el alga nori, tiene dos lados, uno liso y otro rugoso, bien, pues los ingredientes los pondremos por el lado rugoso.

 

Una vez que tengamos el alga en su posición y tengamos el arroz frío, empezaremos a montar los ingredientes.

Importante para manejar el arroz, pondremos un cuenco con agua al lado, el arroz es un tanto pegajoso, por lo que deberemos mojarnos los dedos varias veces.

 

Nos mojamos las manos y empezamos a coger el arroz para extenderlo por el alga nori.

 

Es importante llenar todo bien de forma uniforme, hay que dejar en la parte superior un poco sin rellenar para que luego cuando hagamos el rulo lo mojemos y sellemos bien el rulo. 

 

Una vez colocado todo el arroz en el alga, dejando la parte más alejada sin cubrir, vamos a empezar a disponer los ingredientes.

 

Como se aprecia en la foto, los colocamos en el ancho del alga, hasta llegar de lado a lado. Como os comentaba es opcional poner wasabi, es bastante picante, nosotros no le ponemos porque no nos gusta demasiado el picante, pero hora sería el momento de usarlo, y ponerle con un dedo por la parte posterior a los ingredientes 

En cuanto tengamos los ingredientes colocados vamos a proceder a hacer el rulo.

 Cogemos todos los ingredientes bien sujetos para que no se nos desmonte nada y empezamos a hacer el rulo, el film transparente es para que el alga no se nos pegue al bambú.

Normalmente se hace en dos pasos el rulo, uno inicial para envolver todos los ingredientes y el segundo es para terminar de hacerlo

 

Éste es el segundo paso para hacer el rulo.

 

Una vez que lo tenemos medio cerrado, vamos a mojarnos un dedo en agua y lo vamos a pasar por la parte que antes no habíamos cubierto de arroz. 

 Una vez humedecido esa parte podemos sellar el rulo de shushi.

Para la presentación vamos a proceder a cortar el rulo, lo ideal es ir haciendo mitades, con la ayuda de un cuchillo que esté bien afilado, es muy importante que esté bien afilado, vamos a ir cortando.

 

Así mismo hacemos también el mismo llamamiento para la tabla de cortar, necesitamos dos urgentemente, (una para carnes y otra para pescados). 

Vamos cortando de mitad en mitad hasta conseguir 8 trozos por rulo.

Nosotros para acompañar el shushi, usamos una salsa de soja, que rebajamos un poco con agua porque es demasiado fuerte. Y ahí vamos mojando los trozos de shushi.

La presentación en el plato es muy colorida y muy vistosa.

 

Se pueden hacer también unas bolas de arroz y colocar una tira de salmón encima, otro día que hagamos más shushi os enseñamos a hacerlos.

Y recordad, lo de los regalos, que estamos enteramente abiertos, y se harán menciones especiales.